Cuisiner un traditionnel pot-au-feu à l'autocuiseur


Cuisiner un traditionnel pot-au-feu à l'autocuiseur

Cette recette de pot au feu convient pour 6 personnes environ et fait suite à mon test de la cocotte-minute SEB Clipso Chrono.

  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 3h
  • Difficulté : facile
  • Coût : moyen

Liste des ingrédients

  • 5 litres d'eau
  • 700 g de jarret avec os
  • 800 g de joue de boeuf
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 1 chou
  • 1 bouquet de persil, du thym
  • Sel + poivre

Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d'autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.

Etape 1 : La préparation

  • Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
  • Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans une cocotte et la recouvrir de 5 litres d’eau. 
  • Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
  • Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
  • Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".

A ce stade il reste 50mn de cuisson :

  • Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym…) 
  • 10mn plus tard, ajoutez le choux.
  • 10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux
  • Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
  • Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c’est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette je vous conseille vraiment une cocotte ou un autocuiseur.

Etape 2 : Accompagnements

Servir en proposant des cornichons et du gros sel.

Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec de la soupe, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.


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