Cette recette de pot au feu convient pour 6 personnes environ et fait suite à mon test de la cocotte-minute SEB Clipso Chrono.
- Temps de préparation : 20 mn
- Temps de cuisson : 3h
- Difficulté : facile
- Coût : moyen
Liste des ingrédients
- 5 litres d'eau
- 700 g de jarret avec os
- 800 g de joue de boeuf
- 1 os à moelle
- 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle
- 5 carottes
- 6 pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 navets
- 1 chou
- 1 bouquet de persil, du thym
- Sel + poivre
Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d'autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.
Etape 1 : La préparation
- Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l'eau séparément.
- Tout d'abord, il faut rincez la viande à l'eau froide, puis la mettre dans une cocotte et la recouvrir de 5 litres d'eau.
- Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
- Nettoyer la surface de l'eau toutes les demi-heures, en retirant l'écume ce qui se forme en surface.
- Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l'eau soit "propre".
A ce stade il reste 50mn de cuisson :
- Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym…)
- 10mn plus tard, ajoutez le choux.
- 10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux
- Ajouter l'os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
- Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c'est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette je vous conseille vraiment une cocotte ou un autocuiseur.
Etape 2 : Accompagnements
Servir en proposant des cornichons et du gros sel.
Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec de la soupe, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.
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