Réaliser des macarons framboise-chocolar au robot pâtisier


Réaliser des macarons framboise-chocolar au robot pâtisier

Aujourd’hui pas de recette CAP et oui je fais d’autres choses^^ Mais je ne change pas trop non plus! Aujourd’hui, ce sera des macarons que j’adore préparer. Cette fois, j’ai utilisé la meringue italienne et la recette de Christophe Felder. Et pour la ganache, c’est chocolat et framboises!!

Ingrédients pour 40 macarons :

La ganache :

  • 125g de chocolat à 70%
  • 100g de crème liquide
  • 12g de beurre

Les coques :

  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d’eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x75g de blancs d’oeufs ( environ 5 blancs) à température ambiant

Préparation

  • Peser tous les ingrédients et préchauffer le four à 160°C.
  • Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, tamiser la poudre ainsi obtenue.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen.
  • Plonger le thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.
  • Simultanément, monter les blancs en neige a petite vitesse.
  • Dès que le sirop est prêt, verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (j'utilise pour cela le robot pâtissier Kenwood kMix 51). Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’a ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
  • Dans un récipient, verser les blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amandes assez épaisse.
  • Incorporer à cette pâte d’amandes une petite quantité de meringue à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.
  • Garnir à moitié une poche à douille. Former des petites boules aplaties sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
  • Taper la plaque énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.
  • Enfourner pendant 12 min en prenant soin de retourner la plaque à mi cuisson.
  • Laisser refroidir les macarons avant de les garnir.
  • Garnir les macarons de ganache et placer au centre une demi framboise.

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