Dans la continuité de mon article précédent sur le test de la théière électrique Riviera & Bar Chao Dao, révisons aujourd'hui les bases de la préparation d'un bon thé.
Pour cela, rien de plus simple, il faut : de l'eau chaude et du thé (en sachet ou en vrac).
Mais pour profiter au mieux des arômes et des bienfaits du thé, il y a 4 règles à respecter :
- la qualité de l'eau (eau filtrée)
- le dosage du thé (2g/10cl)
- la température de l'eau (entre 50 et 95°)
- la durée de l'infusion (entre 2 et 6 min)
La qualité de l'eau est très importante. L'eau du robinet, si elle est calcaire ou traitée, est « dure » et apportera quelque chose d' « anguleux » au thé. Une eau minérale en modifiera le goût. Idéalement, il vaut mieux utiliser une eau faiblement minéralisée ou filtrée qui n'altérera pas les parfums du thé.
Le dosage est essentiel. Il faut compter environ 2g de thé par 10cl d'eau pour une préparation à l'occidentale. Que ce soit dans une tasse individuelle, un mug ou dans une théière, comptez environ une mesure à thé (ou une cuiller à café ) rase pour un thé dense ou bombée pour un thé volumineux par 10 cl.
Plus le thé est fragile, plus la température de l'eau doit être faible. Une eau bouillante brûlerait les feuilles de thé et détruirait leurs principaux arômes :
Thé blanc ………………………50 à 70°C
Thé vert primeur………………70°C
Thé vert…………………………75°C
Darjeeling de printemps………75°C
Thé semi-fermenté………………95°C
Thé noir…………………………80 à 90°C
Thé sombre (Pu Er)………………95°C
La durée d'infusion varie en fonction du type de thé et de votre goût. Attention, la couleur de la liqueur ne doit pas forcément être foncée. La liqueur d'un thé blanc sera très claire, presque transparente, celle d'un thé vert peut être jaune paille.
En règle générale, plus vous laissez infuser un thé, plus il développera de l'astringence ou de l'amertume et moins vous apprécierez la finesse des arômes.
Thé blanc ………………………4 à 6 min
Thé vert primeur………………2 à 3 min
Thé vert…………………………3 à 4 min
Darjeeling de printemps………2 à 3min
Thé semi-fermenté……………5 min
Thé noir…………………………4 min
Thé sombre (Pu Er)…………….4 min
Bonne dégustation à tous !
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